Открываем стейк-хаус: от проектирования ресторана до комплексного оснащения
Топ ТемыАвтоБизнесНедвижимостьПравоВластьДеньгиОбществоОбразованиеКультураСпортVIPЗдоровьеТуризмШоппинг
Наверх
Рубрики
ГлавнаяШоппингИнтернет-магазины › Открываем стейк-хаус: от проектирования ресторана до комплексного оснащения

Открываем стейк-хаус: от проектирования ресторана до комплексного оснащения

Открываем стейк-хаус

Любовь к хорошо приготовленному мясу у русского человека в крови. Поэтому ресторанная концепция, в основе которой лежит мясное меню, на российском рынке будет востребована во все времена. Сегодня общество уходит от замысловатых и экзотических блюд и возвращается к кулинарным истокам — просто вкусному мясу. Большим спросом среди потребителей пользуются стейки.

Согласно легендам, впервые их стали готовить в Древнем Риме. Жрецы в храмах приносили в жертву мясо быков, жаренное на решетке. До XV столетия не встречается ни одного упоминания о блюде из мяса на огне. Лишь в английской кулинарной книге 1460 года появилась первая запись о приготовлении мяса, схожего с современными стейками. Само же блюдо завоевало популярность лишь три века спустя.

Сегодня мясные рестораны по всему миру пользуются невероятным успехом. Если Вы решили открыть стейк-хаус, то предстоит решение массы вопросов: от выбора места до формирования меню. Но с профессиональной помощью все это Вам по плечу.

Подготовительный этап: проект, документация и дизайн

Первая непростая задача открытия бизнеса — составление грамотного бизнес-плана, разработка проекта и получение разрешительной документации. Сразу отметим, что весь этот спектр задач лучше доверить специалистам. Проектирование ресторана под строгим контролем профессионалов пройдет быстро и слаженно. Для Вас подберут выгодное местоположение, согласуют все вопросы в различных инстанциях, разработают уникальный технологический и дизайн-проект, выберут оптимальное оснащение для кухни и стильную мебель. Вы получите готовый пакет документов в срок и сможете предпринимать дальнейшие действия.

Отдельно стоит отметить оформление заведения. Следуя концепции, дизайн стейк-хауса должен быть брутальный. Предпочтительно выбирать мебель с грубой, необработанной или состаренной поверхностью. Это могут быть кожаные диваны или массивные столы и стулья из темного дерева. А в качестве акцентов на стенах можно повесить декоративные головы быков, то есть отразить мясную тематику в каждом элементе интерьера.

Выбираем оборудование

Как правило, за столиками в стейк-хаусах оказываются не случайно зашедшие гости, а люди, знающие толк в мясе. Казалось бы, что тут сложного, с двух сторон обжарить кусок мяса. Но правильно приготовить стейки может лишь опытный повар. На конечный результат влияет множество аспектов — от свежести и типа мяса до температуры его приготовления. Чтобы готовить безупречные стейки и другие мясные блюда, следует не только тщательно подбирать главный продукт, но и купить надежное оборудование.

Для нарезки и хранения мяса потребуются рабочие столы, холодильные шкафы, специальная пила для мяса и ножи. Чтобы правильно прожарить стейк и он не получился жестким или сухим, нужно использовать профессиональный гриль. Мясо — очень нежный и капризный продукт. Даже незначительная ошибка в технологии приготовления может испортить блюдо и впечатление о Вашем ресторане. Стейки готовят при температуре +380 °С до получения румяной корочки. Именно такой температурный режим позволяет «законсервировать» в продукте все самое полезное. Однако, передержав его на жарочной поверхности дольше положенного, можно все испортить. Не спасут даже соусы и приправы. Если для классического американского рибай стейка требуется 5-10 минут теплового воздействия, то для прожарки нежной телятины хватит пары минут.

Важно для каждого вида стейка подобрать особую степень прожарки, чтобы раскрыть вкусовые особенности блюда. Рассмотрим некоторые из них:

  • Слабая степень или medium rare (с температурой внутри куска порядка 50 °С). Лучше всего выбрать филе из вырезки;
  • Средняя степень «мясо с кровью» или medium (внутри куска температура около 55 °С). Таким способом рекомендуется готовить мясо из реберной части туши;
  • Well done или сильно прожаренный стейк (показатели температуры внутри куска 77 °С). Внешняя сторона зажаристая, даже немного кажется пригоревшей. Подходит для сочных и толстых кусков мяса.

Если условия позволяют, то Вы можете установить в обеденном зале мангал и готовить ароматные стейки и шашлыки на углях прямо перед гостями. Но в этом случае еще на этапе проектирования нужно продумать систему очистки воздуха и приобрести качественные вытяжные зонты.

Не стейком единым. Меню мясного ресторана

Нет ничего вкуснее и аппетитнее мяса, приготовленного с учетом вековых кулинарных традиций. Пожалуй, с таким утверждением не согласятся только вегетарианцы. И Ваша главная задача — предложить гостям отличное мясо, сохранив все самые лучшие его качества.

Безусловно, преимущество в меню стоит отдать именно стейкам. Обязательно включите несколько позиций классических американских рецептов: рибай, сирлойн, ти-бон, клаб стейк, портерхауз и другие. А также разновидности стейков европейской кухни: филе миньон, ром стейк, торнедос и шатобриан.

Помимо этого в списке блюд должны быть карпаччо, тартар, бифштексы, ломтики бекона и всевозможные колбаски, свежие салаты и картофель, фирменные соусы и хлебная корзина. Отдельного внимания заслуживает винная карта. Выбор вин следует разрабатывать особенно тщательно, чтобы к каждому мясному блюду нашлась своя подходящая пара.

Успех стейк-хауза напрямую зависит от приготовления безупречных стейков. Если у Вас есть желание открыть мясной ресторан и оригинальная идея его оформления, то с помощью профессионалов Вам легко удастся воплотить задуманное и начать перспективный бизнес в HoReCa.

Статья подготовлена по материалам: www.klenmarket.ru

Foto: savensail


Последние статьи:
Архив статей: